Amêijoas de Ficassé

Ingredientes

• 2,5Kg de amêijoas frescas
• 1 copo de vinho branco
• 3 colheres de sopa de azeite
• 3 gemas de ovo
• 2 cebolas médias
• 1 colher de banha
• Sumo de limão
• Pimenta, salsa e sal

Modo de preparo

1. Deixar as amêijoas de molho por duas horas.
2. Deitar numa caçarola sem água e levar ao lume com o vinho.
3. Depois de abertas, retirar as conchas, coar o caldo e passar por água dentro de um passador.
4. Preparar um refogado leve com a cebola picada, o azeite e a banha.
5. Quando a cebola começar a alourar, adicionar um pouco de caldo.
6. Apurar bem e se necessário adicionar água.
7. Passar o refogado por um passador de rede e levar novamente ao lume.
8. Adicionar as amêijoas e temperar com pimenta acabada de moer.
9. Cozinhar por cerca de 3 min.
10. Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.
11. Bater as gemas e misturar uma colher de salsa picada e sumo de limão.
12. Deitar esta mistura na caçarola mexendo sempre.
13. Levar de novo ao lume, para cozer as gemas sem parar de mexer com uma colher de pau.

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