- 1/2 kg de músculo magro
- 1 cebola média cortada em rodelas
- 1 dente de alho
- 2 colheres, das de sopa, de manteiga
- Sal
- Pimenta síria a gosto
- 1 xícara de chá de arroz escolhido, lavado e escorrido
- 300 gr de patinho moído
- 40 folhas de uva, novas e tenras
- 2 tomates cortados em rodelas
- 1 limão
Preparo da Pimenta Síria:
- 50 gr de pimenta-do-reino preta moída na hora
- 20 gr de pimenta-do-reino branca moída na hora
- 20 gr de canela em pó
Misture tudo e guarde para ir usando à medida da necessidade.
Modo de Preparo:
Prepare o recheio
- Primeiro, faça o caldo. Coloque em uma panela o músculo, a cebola, o alho, uma das colheres de manteiga, sal e pimenta.
- Cubra com água (mais ou menos 2 litros) e leve ao fogo brando por 2 horas.
- Coe o caldo e desfie o músculo.
- Reserve a carne e o caldo.
- Deixe o arroz de molho na água fervendo por 30 minutos.
- Escorra bem, apertando um pouco com as mãos.
- Coloque numa tigela e junte o patinho, 2 colheres de músculo desfiado, 2 colheres de caldo e a colher de manteiga restante.
- Salgue e apimente. Misture tudo muito bem, mas sem amassar.
Monte os charutinhos
- Estenda cada folha de uva com a parte mais verde voltada para baixo.
- Espalhe o recheio, acompanhando a nervura principal da folha, perto de 1 colher de sopa rasa para cada folha.
- Enrole e dobre as pontas.
- Forre uma panela com folhas de uva.
- Sobre as folhas, o tomate em rodelas e o músculo desfiado.
- Sobre essa camada, coloque os charutinhos.
- Esquente ligeiramente o caldo reservado e coloque-o morno na panela.
- Disponha um prato por cima da panela, para firmar bem.
- Tampe e leve ao fogo fraco.
- Cozinhe durante 1h30min em fogo brando, sem tirar a panela do fogo, tire o prato e esprema o limão sobre os charutinhos.
- Tampe novamente e deixe cozinhar por mais 1 hora.
- Se a água secar demais, acrescente mais caldo.
- Retire os charutinhos com cuidado e sirva.
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